Entdecken Sie die Slow-Food Region.

Essen & trinken

Essen & trinken

In den örtlichen Restaurants werden Sie sicherlich die Funghi Porcini oder Steinpilzen begegnen. Die Funghi Porcini da Borgotaro hat seit 1993 einen geschützten geografischen Status. Im Herbst gehen jedes Wochenende Hunderte von Italienern in den Bergen, bewaffnet mit Weidenkorb und Stock, für den berühmten Pilz zu suchen, die für ihren feinen Geschmack geschätzt wird. Die Funghi Porcini wird gebacken, in Scheiben geschnitten und gekocht mit Öl, Knoblauch und Petersilie oder verwendet in Risotto und Soße für die Polenta oder Tagliatelle verwendet. Der Frühling ist die Jahreszeit der Prugnolo Pilz, der mit ihrem intensiven Duft einzigartige Vorspeisen schafft.

Die Region ist nicht nur für seine Funghi Porcini bekannt. Es ist auch berühmt für seine Parmesan und Parmaschinken. Parmigiano Reggiano ist eine harte, halb gekocht Fettkäse gereift zwischen 18 und 24 Monaten. Das Konsortium garantiert die einzigartigen Eigenschaften und verleiht dem Käse von der berühmten Krone des Herzogtums Parma.

Parma manifestiert sich als Lebensmittel-Hauptstadt Europas. So befindet sich die European Food Safety Authority in Parma und macht es große Anstrengungen in die Förderung und Aufklärung über gute Ernährung. Rund um Parma sind einige berühmte Kochschulen wie zum Beispiel:

  • Academia Barilla. Der Sitz der Nahrungsmittelfirma Barilla ist in Parma und organisiert Schulungen für Amateure und Profis. Die leicht zugängliche Kurse konzentrieren sich auf italienische Küche.
  • Im Palast von Colorno, einem monumentalen ehemalige Prunk Residenz der Familie Farnese, Bourbone und Marie Louise von Österreich, befindet sich die Alma International School of Italian Cuisine. Chefs aus der ganzen Welt kommen nach hier den gehobenen italienische Küche zu lernen. Der Kurs dauert 11 Monate, sechs Monate im Colorno und fünf Monate Praktikum in einem der angesehensten Restaurants in Italien.